Tofu à la mandarine végétalien

Échalotes françaises hachées	2 unités
Gousses d'ail hachées	2 unités
Huile de canola	30 ml (2 c. à table)
Tofu ferme coupé en cubes	675 g
Chou-fleur en petits bouquets congelés, décongelés	185 ml (3/4 tasse)
Gingembre moulu	2,5 ml (1/2 c. à thé)
Tofu soyeux ferme	145 g
Boisson de soya	145 ml
Crème de soya	45 ml (3 c. à table)
Margarine non-hydrogéné	20 ml
Thicken up clear	7,5 ml

Mandarines dans un sirop épais, égouttées	125 ml (1/2 tasse)
Bouillon de légumes	125 ml (1/2 tasse)
Huile de canola	60 ml (1/4 tasse)
Levure alimentaire	60 ml (1/4 tasse)
Sirop d'érable	30 ml (2 c. à table)
Sauce soya	15 ml (1 c. à table)
Moutarde de dijon	15 ml (1 c. à table)
Vinaigre de vin blanc	10 ml (2 c. à thé)
Paprika doux	5 ml (1 c. à thé)
Sel	1,25 ml (1/4 c. à thé)
Poivre	0,6 ml (1/8 c. à thé)
Fécule de mais	20 ml
Eau	20 ml

Purée de tofu

1. Dans une poêle moyenne, faire revenir les échalotes émincées et l’ail dans l’huile de canola.

2. Ajouter le tofu ferme, les choux-fleurs et le gingembre moulu, faire revenir quelques minutes jusqu’à obtenir une belle coloration.

3. Une fois le tofu bien coloré, retirer du feu et transférer la moitié (environ 400g) dans un mixeur de type NutriBullet.

4. Ajouter le tofu soyeux, la boisson de soya, la crème de soya ainsi que la margarine.

5. Mélanger dans le NutriBullet pendant 30 secondes pour commencer, racler les bords avec une spatule par la suite.

6. Mélanger un autre 30 secondes pour atteindre une texture purée bien lisse. Racler les bords.

7. Ajouter le Thicken Up et mélanger une autre fois pendant 30 secondes. Ajuster au besoin en rajoutant du Thicken Up ou en remélangeant.

8. Servir chaud avec la sauce.

Sauce à la mandarine

1. Pendant la cuisson du tofu, mettre tous les ingrédients de la sauce dans un petit chaudron, sauf le mélange de fécule de maïs et d’eau, et faire chauffer jusqu’à ébullition.

2. Une fois chaude, mettre la sauce dans le NutriBullet et mélanger pendant 20 secondes.

3. Remettre la sauce dans le petit chaudron sur le feu et ajouter le mélange de fécule de maïs et d’eau (40 ml).

4. Laisser épaissir et laisser reposer au chaud jusqu’au service.

Congélation

Conformité après congélation en portion individuelle (5 jours) :

La purée de tofu végane n’est pas tout à fait conforme après la décongélation. En effet, elle présente des particules non conformes, donc nous suggérons de la remettre dans le NutriBullet un 30 secondes avant de la reconsommer. Cette étape supplémentaire devrait régler les problèmes de texture post-congélation.

La sauce aux mandarines n’est pas conforme après la congélation, car à cause de la fécule de mais, il y a formation de grumeaux qui sont non conformes. Pour améliorer la texture post-congélation et la rendre sécuritaire, il faudrait mettre du Thicken Up au lieu de la fécule pour l’épaissir lors de la préparation de la recette initiale et la mélanger au NutriBullet après la décongélation avant le service. Ces deux modifications permettraient d’avoir une sauce conforme et sécuritaire.

Fiche recette

Ingrédients

Préparation