Sauce à la coréenne
1. Dans un petit chaudron, mélanger tous les ingrédients de la sauce, à part la fécule de maïs et l’eau.
2. Chauffer à feu moyen-doux en remuant fréquemment à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à ébullition.
3. Pendant ce temps, dans un petit bol, mettre la fécule de maïs avec l’eau, afin de bien hydrater la fécule. Réserver.
4. Verser la sauce dans le contenant d’un Nutribullet et mélanger environ 3 pulses (durée totale de 30 secondes), afin de limiter la présence de particules dans la sauce.
5. Refaire chauffer la sauce dans le chaudron, jusqu’à ébullition.
6. Prélever environ 30 ml de sauce et la déposer dans le bol avec la fécule de maïs et bien mélanger.
7. Ajouter le mélange de fécule de maïs à la sauce et mélanger avec la cuillère de bois. Si des grumeaux se forment lors de l’ajout de la fécule, passer la sauce au tamis.
8. Refaire chauffer la sauce dans le chaudron jusqu’à ce que la sauce frémisse et commence à épaissir (environ 5 minutes), en mélangeant avec une cuillère de bois.
9. Retirer du feu et réserver.
Poulet à la coréenne
1. Dans un grand chaudron, réchauffer l’huile de canola à feu moyen puis ajouter les hauts de cuisse de poulet coupés en lanières. S’être assuré de retirer au préalable le plus de cartilage possible, afin de limiter la présence de particules trop fermes dans la purée. Cuire le poulet jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée ou ait atteint la température interne de 74 degrés Celsius. Ajouter l’eau lors de la cuisson du poulet, afin qu’il ne s’assèche pas.
2. Déposer les carottes dans un petit bol en verre contenant suffisamment d’eau pour les recouvrir (environ 20 ml). Cuire au four à micro-ondes pendant 2 minutes à puissance maximale, afin de les ramollir avant leur cuisson avec les autres légumes. Égoutter les carottes puis réserver.
3. Retirer le poulet du feu une fois sa cuisson terminée. Le réserver dans une assiette pendant la cuisson des légumes. Garder le jus de cuisson du poulet dans le chaudron.
4. Dans le même chaudron, dans le jus de cuisson du poulet, cuire à feu moyen-doux les carottes, les champignons et le chou jusqu’à ce qu’ils deviennent suffisamment tendres pour être défaits à l’aide d’une fourchette.
5. Lorsque les légumes sont cuits, déposer le poulet dans le chaudron et la quantité de sauce à la coréenne (recette d’accompagnement) demandée. Mélanger à l’aide d’une cuillère de bois.
6. Cuire jusqu’à ce que le mélange frémisse.
7. Retirer du feu et réserver.
Mise en purée
1. Verser la moitié du mélange de la recette de base de poulet (environ 242 g) dans un Nutribullet. Mélanger 30 secondes, puis bien racler les rebords du contenant avec une spatule, pour déloger les particules qui auraient pu y adhérer. Au besoin, pendant les 30 secondes, brasser le contenant du Nutribullet afin de répartir le contenu pour qu’il soit mieux malaxé par les lames.
2. Verser le lait 2% dans le contenant du Nutribullet. Mélanger 15 secondes, puis racler les bords du contenant avec une spatule. Au besoin, pendant les 15 secondes, brasser le contenant du Nutribullet afin de répartir le contenu pour qu’il soit mieux malaxé par les lames.
3. Ajouter 30 ml de lait de coco régulier. Mélanger 15 secondes, puis racler les bords du contenant avec une spatule. Au besoin, pendant les 15 secondes, brasser le contenant du Nutribullet afin de répartir le contenu pour qu’il soit mieux malaxé par les lames.
4. Ajouter la margarine. Mélanger pendant 30 secondes, puis racler les bords du contenant avec une spatule. Au besoin, pendant les 30 secondes, brasser le contenant du Nutribullet afin de répartir le contenu pour qu’il soit mieux malaxé par les lames.
5. Ajouter le reste du lait de coco régulier (10 ml). Mélanger pendant 30 secondes, puis racler les bords du contenant avec une spatule. Au besoin, si présence de particules, mélanger pendant 30 secondes supplémentaires.
6. Servir la purée dans un bol ou une assiette (environ 126 g (118 ml)), en la nappant de sauce à la coréenne (recette d’accompagnement) (environ 17 g (11 ml)) pour en faciliter la consommation. La purée peut être servie chaude ou tiède, selon préférence.
7. Répéter les étapes 1 à 6 avec la moitié restante du mélange, afin d’augmenter le nombre de portions produites. Congeler les portions supplémentaires jusqu’à 5 jours après leur préparation.