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 Boulettes de boeuf

Boeuf haché maigre	750 g
Chapelure de blé	85 ml
Fromage parmesan frais râpé	125 ml
Oeufs	2 gros
Gousses d'ail hachées finement	2
Sel	2,5 ml
Fenouil moulu	2,5 ml
Origan moulu	1,25 ml

 Sauce tomate

Gousses d'ail hachées finement	3
Feuilles de laurier	2
Huile de canola	30 ml
Tomates en dés en conserve	1 boîte de 796 ml
Sucre	1,25 ml
Thicken up clear	10 ml

 Mise en purée des boulettes

Boulettes de boeuf cuites	400 g
Boisson de soya nature non-sucrée	100 ml
Crème de champignons condensée en conserve	30 ml
Tofu soyeux ferme	30 ml
Margarine enrichie en oméga 3	45 ml
Thicken up clear	7,5 ml

Boulettes de boeuf

1. Placer la grille au centre du four, préchauffer à 375°F. Tapisser une plaque de cuisson rectangulaire de papier parchemin.

 

1. Dans un grand bol, combiner l'ensemble des ingrédients des boulettes à l’aide d’une cuillère en bois. Former des boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong et les déposer sur la plaque (35 à 40 boulettes).

 

1. Recouvrir la plaque de boulettes d’un grand morceau de papier d’aluminium, puis cuire au four pendant 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la température interne des boulettes atteigne 68°C.

 

Sauce tomate

1. Dans une grande casserole, à feu moyen élevé, ajouter l’huile, puis dorer légèrement l’ail avec les feuilles de laurier, soit environ 2 minutes. Ajouter les tomates et le sucre, puis laisser mijoter à feux doux pendant 30 minutes. Retirer du feu et enlever les feuilles de laurier prudemment. Laisser tiédir 5 minutes.

 

1. Transférer le mélange dans le récipient d’un mélangeur électrique, puis mélanger 30 secondes. Racler les bords du récipient, puis mélanger un autre 30 secondes, ou jusqu’à ce que la sauce soit complètement lisse.

 

1. Ajouter le Thicken up clear et mélanger 30 secondes. Attendre environ 15 minutes afin que le produit épaississe.

*Note : Il est possible de congeler la moitié de la sauce tomate pour une utilisation ultérieure. 

 

Mise en purée des boulettes

1. Prélever 400 g de boulettes de la recette de base et les placer dans le récipient d’un mélangeur électrique.
2. Ajouter 45 ml de boisson de soya. Réaliser 5 « pulsions » de 5 secondes afin d’attendrir le bœuf. Racler les bords du bol.
3. Ajouter 30 ml de boisson de soya. Mélanger 15 secondes. Racler les bords du bol.
4. Ajouter le reste de la boisson de soya, soit environ 25 ml. Mélanger 30 secondes. Racler les bords du bol.
5. Ajouter la crème de champignon et le tofu. Mélanger 30 secondes. Racler les bords du bol.
6. Ajouter la margarine. Mélanger pendant 2 minutes en raclant les bords toutes les 30 secondes, ou jusqu’à ce que la purée soit complètement lisse et sans particules.
7. Finalement, ajouter le Thicken up clear, puis mélanger 30 secondes. Attendre environ 5 minutes afin que le produit épaississe légèrement.

Service :

1. Réchauffer la sauce tomate épaissie et la purée de boulettes au besoin.

Servir environ 95 ml de purée dans une assiette, puis napper le dessus avec environ 24 ml de sauce tomate. 

 

AVERTISSEMENT Conformité

 

Auteur(s): Méganne Marceau, Alyson Paradis, Sarah Pitblado, Shanya Vallières Goncalves, 2025.