Université Laval - Purée que c'est bon!

Farine tout usage	500 ml
Poudre à pâte	10 ml
Bicarbonate de soude	2.5 ml
Extrait de vanille	2.5 ml
Cassonade	125 ml
Sel	2.5 ml
Margarine végétalienne fondue	80 ml
Citron (jus et zeste)	1
Jus de citron en bouteille	30 ml
Boisson de soya enrichie nature sans sucre	250 ml
Vinaigre de cidre	5 ml

Boisson soya enrichie nature sans sucre	330 ml
Crème de soya	210 ml
Colorant alimentaire jaune	10 gouttes
Tofu soyeux extra ferme	120 ml (100 g)
Huile de canola	75 ml
Jus de citron en bouteille	40 ml

Muffins recette de base

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la vanille, la cassonade et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger la margarine avec le jus de citron frais et le jus de citron embouteillé, les zestes, la boisson de soya et le vinaigre de cidre.
Incorporer la préparation liquide aux ingrédients secs et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Huiler 18 alvéoles de deux moules à muffins, y répartir la pâte à l’aide d’une portionneuse #20 (47 ml).
Cuire 20 à 22 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Mise en purée des muffins

Dans un mélangeur, ajouter 180 ml de boisson de soya, 60 ml de crème de soya et 10 gouttes de colorant alimentaire jaune (ou plus pour une couleur plus prononcée).
Défaire 8 muffins en petits morceaux et les ajouter dans le mélangeur.
Pulser 15 secondes.
Ajouter 60 ml (50 g) de tofu soyeux. Mélanger 10 secondes à basse vitesse et racler les bords avec une spatule.
Ajouter 120 ml de crème de soya et 10 ml de jus de citron. Mélanger 15 secondes à basse vitesse.
Ajouter 60 ml de boisson de soya et 15 ml d’huile végétale et racler les bords. Mélanger 30 secondes à basse vitesse.
Ajouter 60 ml de boisson de soya. Mélanger 30 secondes à basse vitesse.
Ajouter 45 ml d’huile végétale et 30 ml de jus de citron. Mélanger 15 secondes à vitesse moyenne.
Ajouter 30 ml de crème de soya, 30 ml de boisson de soya et 60 ml (50 g) de tofu soyeux. Mélanger 30 secondes à basse vitesse et racler les bords.
Ajouter 15 ml d’huile végétale. Mélanger 15 secondes à vitesse moyenne, puis 15 secondes à vitesse rapide.
Servir immédiatement.

Coulis citron-vanille

Dans un mélangeur, ajouter le tofu, la crème de soya, le jus de citron et la vanille.
Mélanger à haute vitesse jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et racler les bords.
Ajouter le sucre en poudre et mélanger 30 secondes à haute vitesse, puis racler les bords.
Ajouter le Thicken up Clear et mélanger 30 secondes à basse vitesse. Laisser reposer 15 minutes pour que le coulis épaississe.

Servir.

Consistance - Purée :

T = 27,7 ^oC

Valeur Bostwick = 0 cm/30 sec

Consistance Coulis/Sauce/Vinaigrette :

T = 25 ^oC

Lecture sur la seringue : 9,8 ml

Niveau IDDSI : 3

Fiche recette