Salade purée pois chiches et poivrons rôtis
1. Mettre les pois chiches dans le mélangeur. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que les pois chiches soient réduits en très petites particules, soit environ 1 minute. À l'aide d'une spatule, bien racler les bords du bol à toutes les 30 secondes à chaque étape de la préparation.
2. Ajouter les poivrons rôtis, les courgettes et l'huile de canola au mélange de pois chiches. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit réduit en purée, soit environ 2 minutes.
3. Ajouter les blancs d'oeufs et l'oignon au mélange. Mélanger à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit réduit en une purée lisse et sans particule, soit environ 3 minutes.
4. Mettre la purée dans un grand bol et y ajouter le Thicken up clear. Mélanger vigoureusement à l'aide d'une spatule.
5. Couvrir et laisser refroidir au réfrigérateur environ 40 minutes.
6. Servir avec la mousse de féta.
Mousse de féta et basilic
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 degrés Farenheit.
2. Couper la tête d'un bulbe d'ail. Mettre le bulbe d'ail dans du papier d'aluminium et ajouter un peu d'huile de canola.
3. Fermer le papier d'aluminium de manière à former un baluchon en enveloppant tout le bulbe.
4. Mettre le bulbe d'ail au four pendant 35 minutes.
5. Pendant ce temps, mettre le fromage féta dans le mélangeur et mélanger jusqu'à ce que le féta soit réduit en très petites particules soit environ 1 minute à vitesse moyenne. À l'aide d'une spatule, bien racler les bords du bol toutes les 30 secondes à chaque étape de la préparation.
6. Ajouter les blancs d'oeufs. Mélanger à vitesse moyenne environ 1 minute pour qu'ils soient bien mélangés au féta.
7. Ajouter le tofu soyeux, les gousses d'ail et le basilic en purée. Mélanger à grande vitesse jusqu'à ce que tout soit bien mélangés ensemble soit environ 2 minutes.
8. Prendre environ 30 ml de cette purée afin de la mélanger avec le Thicken up clear.
9. Remettre la purée mélangée avec le Thicken up dans le mélangeur. Mélanger 30 secondes à vitesse moyenne pour bien incorporer le tout.
10. Ajouter l'huile de canola. Mélanger environ 1 minute à grande vitesse.
11. Mettre la purée dans un bol et laisser refroidir au réfrigérateur 40 minutes.
12. Servir avec la salade purée de pois chiches.
Vinaigrette méditerranéenne
1. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, le poivre, la poudre d'oignong et 1 gousse d'ail rôti dans un petit mélangeur de type Nutribullet. Pulser jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
2. Ajouter le Thicken up clear et mélanger.
3. Mettre dans un bol et laisser reposer pendant environ 15 minutes.
4. Servir avec la salade purée de pois chiches si désiré.
AVERTISSEMENT
CONFORMITÉ/ SÉCURITÉ:
Les 2 purées conviennent à une clientèle souffrant de dysphagie sévère.
CONGÉLATION:
Après congélation, la purée protéique de féta et basilic est sécuritaire pour une clientèle souffrant de dysphagie sévère. Il est à noter qu’elle est légèrement plus adhésive, mais conserve sa cohésion moyenne à élevée observée sans congélation. De plus, au niveau organoleptique, la congélation de cette purée l’a rendue légèrement plus salée. Somme toute, ce produit se congèle.
Après congélation, la salade-purée présentait de la synérèse. Une fois mélangée, ce problème fut résolu : la purée était monophase à nouveau, et ce, visuellement et en bouche. Toutefois, après congélation, cette purée n’est pas sécuritaire pour une clientèle souffrant de dysphagie sévère, car la cohésion est beaucoup trop faible. En effet, la purée de gardait pas sa forme et se dispersait jusqu’aux dents. Ce produit se ne congèle pas.
