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 Pâte à gâteau

Margarine molle non-hydrogénée	65 ml
Sucre granulé	125 ml
Oeuf	1 gros
Extrait de vanille	3 ml
Farine tout-usage	250 ml
Poudre à pâte	8 ml
Lait 2%	165 ml

 Sauce crémeuse à l'érable

Sirop d'érable	190 ml
Cassonade	190 ml
Crème à fouetter 35 %	190 ml
Margarine molle non-hydrogénée	40 ml

 Pour la mise en purée de la pâte à gâteau

Huile de canola	125 ml
Tofu soyeux ferme	300 ml
Crème de table 15%	290 m
Blancs d'oeufs pasteurisés	125 ml
Crème de tartre	1 ml
Gélatine en poudre	25 ml
Eau	160 ml

 Pour la mise en purée de la sauce

Tofu soyeux ferme	100 ml
Thicken up clear	8 ml
Huile de canola	5 ml

Pâte à gâteau

1. Préchauffer le four à 350 degrés Farhenheit, placer la grille au centre du four et vaporiser, à l'aide d'un vaporisateur d'huile végétale, un plat en verre de 20x 20 cm. Réserver.
2. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la margarine et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger.
3. Ajouter l'oeuf et la vanille puis mélanger. Réserver.
4. Dans un autre grand bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.
5. Ajouter les ingrédients secs à la préparation au beurre en alternant avec le lait et bien mélanger.
6. Verser la pâte de le plat en verre allant au four. Réserver.

Sauce crémeuse à l'érable

1. Dans une grande casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, la cassonade, la crème et la margarine en brassant.
2. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit.
3. Verser délicatement la sauce bouillante sur la pâte.
4.  Cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le pouding soit doré et qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Pour la mise en purée de la pâte à gâteau

1. Séparer le gâteau de la sauce crémeuse à l'érable à l'aide d'une cuillère trouée et placer dans 2 bols distincts.
2. Mettre le gâteau dans un mélangeur électrique et commencer à réduire en purée en appuyant 5 fois sur la fonction Pulse. Racler les côtés et brasser le mélange à l'aide d'une spatule.
3. Ajouter le tofu, l'huile et la crème graduellement au mélange en brassant avec une spatule lors de l'ajout. Mélanger pendant 2 minutes à vitesse 5. Racler les bords du bol à l'aide d'une spatule toutes les 30 secondes.
4. Transvider le mélange dans un grand bol. Réserver.
5. Dans un bol moyen, mettre la crème de tartre et les blancs d'oeufs.
6. À l'aide d'un batteur électrique, faire monter en neige le mélange jusqu'à l'obtention de pics fermes.
7. Ajouter 350 ml du mélange de blanc d'oeuf à la purée et brasser délicatement en pliant le tout à l'aide d'une spatule. Réserver.
8. Dans un petit bol, mélanger 60 ml d'eau froide avec la gélatine.
9. Laisser reposer 3 minutes.
10. Ajouter 100 ml d'eau bouillante à la gélatine gonflée et brasser à l'aide d'un fouet pour bien dissoudre la gélatine.
11. Ajouter le mélange de gélatine à la purée et mélanger à l'aide d'une spatule pour que le mélange devienne homogène.
12. Mettre la purée dans de petits ramequins ou dans tout autre petit plat préalablement recouvert d'une pellicule plastique. 
13. Réfrigérer jusqu'à ce que la purée soit bien formée, soit un minimum de 3 heures.

Pour la mise en purée de la sauce à l'érable

1. Mettre la sauce dans un petit mélangeur de type "Nutribullet".
2. Réduire en purée pendant  secondes.
3. Ajouter le tofu, l'huile et le Thicken up clear.
4. Réduire à nouveau en purée pendant  secondes.
5. Transvider la sauce dans un contenant hermétique et réfrigérer.

Assemblage

1. Démouler la purée de gâteau en tirant sur les bords de la pelliculle plastique qui se trouve au fond du moule.
2.  Réchauffer la sauce à l'érable au micro-ondes pendant 30 secondes.
3. Verser une petite quantité de sauce sur la purée de gâteau et servir.

Source: École de nutrition

Auteur(s): Jolène Lacombe, Marie-Julie Harvey, Catherine Fortier et Jean-Philippe Lévesque, 2019.