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 Pois chiches à l'indienne

Pois chiches, en conserve, égouttés et rincée	1 conserve de 540 ml
Oignon haché	1 moyen
Margarine non-hydrogénée	35 ml
Ail frais	1 gousse
Levure alimentaire	60 ml
Sirop d'érable	15 ml
Pâte de tomates, en conserve	60 ml
Lait de coco, régulier	400 ml
Curcuma en poudre	2 ml
Moutarde en poudre	5 ml
Poudre de cari	7 ml
Poudre d'ail	2 ml
Sel de table	2 ml
Poivre noir, moulu	2.5 ml

 Mise en purée des Pois chiches à l'indienne

Margarine non-hydrogénée	45 ml
Épaississant	10 ml
Lait de coco, régulier	15 ml
Pâte de tomate, en conserve	10 ml
Sauce tomate originale, en conserve	45 ml
Épaississant	2.5 ml

 Mise en forme de la purée

Gélatine neutre en poudre	30 ml
Eau	200 ml

Mise en forme de la purée

1. Placer une pellicule plastique au fond d’un moule carré pour faciliter le démoulage de la purée formée.
2. Préparer la gélatine selon les instructions du fabricant.
3. Ajouter la gélatine à la purée de pois chiches et mélanger à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
4. Verser le mélange dans le moule et réserver au réfrigérateur une nuit ou jusqu’à ce que la purée soit gélifiée.
5. Prendre une portion de salade de pois chiches à l’indienne et accompagner d’une portion de sauce.

 

Congélation :  La purée ne se congèle pas. Lors de la décongélation, la cohésion diminue et est alors modérée.  De plus, certaines particules se séparent et le produit n’est donc plus adéquat pour une clientèle dysphagique. Par contre, la sauce réagit bien à la congélation en gardant les mêmes propriétés de texture.

 

AVERSTISSEMENT Sécurité – Clientèle dysphagie : 

Le produit s’adresse à une clientèle dysphagique faible à modéré. La fermeté de la purée formée la rend inadéquate à une clientèle dysphagique sévère.  

 

Recette de pois chiches à l'indienne

1. Dans une casserole moyenne, faire chauffer la moitié de la margarine à feu moyen vif.
2. Ajouter les pois chiches et les faire revenir 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver sans éponger.
3. Dans la même casserole, faire revenir l’oignon dans l’autre moitié de la margarine à feu moyen vif pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
4. À feu moyen, ajouter l’ail, la levure alimentaire, le sirop d’érable, la pâte de tomate, le curcuma, la moutarde en poudre, la poudre de cari, la poudre d’ail, le sel de table et le poivre préalablement mélangés les uns aux autres dans un contenant, puis mélanger 2 minutes.
5. Ajouter le lait de coco et mélanger 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Porter à ébullition.
6. Ajouter les pois chiches et laisser mijoter 5 minutes à découvert ou jusqu’à épaississement de la sauce.
7. Réserver.

 

Mise en purée

1. Égoutter les pois chiches à l’aide d’une passoire et les presser afin de retirer toute la sauce. Réserver la sauce.
2. Verser les pois chiches dans un mélangeur et ajouter 100 ml de sauce. Mélanger 10 secondes à la vitesse 1, puis racler les parois du mélangeur.
3. Ajouter 30 ml de sauce.
4. Pulser 10 secondes à la vitesse 1 et répéter cette étape jusqu’à la vitesse 4.
5. Racler les parois du mélangeur et ajouter 10 ml de Thicken up Clear ainsi que 30 ml de margarine. Pulser selon les mêmes directives qu’à l’étape 4.
6. Racler les parois du mélangeur. Ajouter 15 ml de margarine et 15 ml de lait de coco. Pulser selon les mêmes directives qu’à l’étape 4.
7. Réserver dans un grand bol.

 

Préparation de la sauce

1. Dans un bol de grandeur moyenne, mélanger 45 ml de sauce tomates, 10 ml de pâte de tomates et le reste de la sauce. Mélanger à l’aide d’un fouet.
2. Ajouter 2,5 ml de Thicken up Clear et mélanger à l’aide d’un fouet.
3. Réserver.

 

Source: École de nutrition

Auteur(s): Marie-Elisabeth Vezeau, Andréa Cayer, Marie-Soleil Poce, Elsa Rochette Du Sablon, Madie Cloutier, 2019.