Université Laval - Purée que c'est bon!

Blancs de poireaux émincés et lavés	1 325 ml
Eau	375 ml
Huile de canola	15 ml
Fromage parmesan râpé	15 ml
Crème 15 %	60 ml
Blanc d’œuf liquide pasteurisé	150 ml
Poivre noir	2 ml
Oignon en poudre	5 ml
Fécule de maïs	15 ml
Margarine non hydrogénée	15 ml

Préchauffer le four à 325 °F (160° C) et placer la grille au centre du four.
Remplir à moitié un moule rectangulaire d’eau et le mettre au four pour qu’il serve de bain-marie.
Huiler 5 ramequins de format moyen. Réserver.
Dans une casserole moyenne, déposer les poireaux et l’eau. Couvrir et faire cuire à feu moyen environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que les poireaux soient très tendres.
Après 20 minutes de cuisson, retirer le couvercle de la casserole. Ajouter l’huile de canola et le parmesan. Laisser cuire pour les 5 minutes restantes.
Une fois la cuisson terminée, transférer le contenu de la casserole dans le mélangeur et y ajouter tous les autres ingrédients.
Mixer les ingrédients à intensité moyenne (force 3/5) pendant 30 secondes. Racler les bords du bol.
Mixer de nouveau les ingrédients en augmentant l’intensité à 4/5 pendant 1 minute et demi ou jusqu’à ce que la purée soit lisse. Réserver.
Verser la purée de poireaux équitablement dans les 5 ramequins et recouvrir chacun d’eux avec un papier d’aluminium.
Déposer les ramequins dans le bain-marie et enfourner.
Cuire jusqu'à ce que la température interne de la terrine atteigne 78 degrés Celsius, soit environ 45 minutes.
Laisser tiédir 5 minutes et démouler la terrine si désiré.
Servir chaud comme plat d’accompagnement.

Fiche recette