Imprimer

 Pain doré

Lait 2%	125 ml
Cassonade	65 ml
Oeufs	3 gros
Extrait de vanille	3 ml
Pain blanc (style sandwich)	4 tranches
Huile de canola	30 ml

 Mélange de trempage après cuisson

Crème de table 15%	200 ml
Lait 2%	50 ml

 Coulis de bleuets

Bleuets congelés	600 g
Eau	125 ml
Sucre granulé	70 ml
Fécule de maïs	30 ml

Préparation du pain doré

1. Préchauffer le four à 250 degrés Farenheit.
2. Dans un bol moyen, ajouter les oeufs, le lait, la cassonade et la vanille et mélanger à l'aide d'un fouet.
3. Verser dans un plat en pyrex de 20 cmX20 cm (carré) et y faire tremper les tranches de pain durant 5 minutes en prenant soin qu'elles soient toutes bien imbibées (Faire tremper 2 tranches à la fois et les tourner à la moitité du temps. Réserver les tranches imbibées dans une assiette).
4. Lorsque les dernières tranches sont à tremper, chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen durant 3 minutes puis ajouter 5 ml d'huile de canola (en ajouter un peu entre chaque cuisson de tranche de pain).
5. Déposer 2 tranches de pain trempées dans la poêle et faire dorer entre 1 min 15  et 1 min 30  de chaque côté (ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré) en les retournant à l'aide d'une spatule. Surveillez attentivement ces étapes, car il faut éviter que le pain doré ne brûle à certains endroits. (Un brunissement trop important va favoriser la présence de particules dans la purée finale ce qui pourrait ne plus être conforme pour les besoins d'une personne dysphagique).
6. Réserver les pains cuits dans un papier d'aluminium afin de préserver la chaleur.

 

Mélange après cuisson

1. Lorsque la cuisson des pains dorés est terminée, déposer le mélange de crème et de lait dans un grand bol puis faire tremper les pains dorés durant 5 minutes. S'assurer que tous les pains dorés entrent en contact avec le mélange de crème et de lait.

Coulis de bleuets

1. Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau et la fécule de mais à l'aide d'un fouet.
2. Mettre sur le feu et chauffer à feu moyen en remuant avec une cuillère de bois jusqù'à ce que la sauce mijote. Retirer du feu et laisser tiédir.
3. Dans un petit robot culinaire (de style Nutribullet), réduire le mélange en purée. Mélanger pendant environ 1 minute. Au besoin, tamiser le coulis afin d'éliminer les graines.

Stabilité

• La purée est stable à la chaleur. La consistance reste la même après avoir été réchauffée brièvement.
• Néanmoins, après 30 minutes au four, la purée avait tendance à cuire et à devenir plus solide. Le produit avait également tendance à roussir sur les côtés, alors il faut éviter de servir ces parties dont la texture peut ne plus être conforme pour une personne dysphagique.

Commentaires

• L'ajout du coulis facilite le glissement de la purée vers le fond de la gorge.
• L'acidité du coulis pourrait favoriser la production de salive et aussi aider à ce que le produit glisse plus facilement.

Source: École de nutrition

Auteur(s): Élise Fournier, Laurie Côté, Marie-Laurence Nadeau, Étienne Camiré