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 Purée de poulet

Huile de canola (40 ml pour cuisson, 40 ml pour mixage)	80 ml
Oignon cru	110 ml
Poulet congelé en cube	550 ml
Poivre noir	5 ml
Ail en poudre	1 ml
Bouillon de poulet déshydraté	15 ml
Moutarde de Dijon	10 ml
Crème de champignon condensée en conserve	284 ml
Lait partiellement écrémé 2% m.g.	160 ml
Amidon modifié (Thicken up)	10 ml

 Purée d'épinard

Épinards congelés	280 ml
Ail en poudre	2 ml
Crème de table 15% m.g.	60 ml
Huile de canola	30 ml
Amidon modifié (Thicken up)	4 ml

Purée d'épinard

 

1. Cuire les épinards 30 secondes au four à micro-ondes dans un bol prévu à cet effet.
2. Broyer les épinards et l’ail dans un Magic Bullet pendant 15 secondes.
3. Ajouter l’huile de canola et la crème, puis mélanger  durant une minute.
4. Vérifier la texture et broyer de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

 

 

Commentaires

Il est souhaitable d’ajouter graduellement l’amidon modifié et de vérifier la consistance après les manipulations, car les résultats peuvent varier en fonction de la marque utilisée. Au besoin, ajuster la quantité de liquide, idéalement de la crème 15%.

Si conservée au réfrigérateur jusqu’à 3 jours : la purée de poulet épaissit et il importe d’ajouter une petite quantité de liquide, idéalement du lait 2% de m.g. pour atteindre la consistance désirée ou de diminuer la quantité d’amidon lors de la préparation.

Conservée au congélateur :  la consistance et les propriétés rhéologiques de la purée de poulet semblent être relativement stables pour une congélation de courte durée.  

 

Purée de poulet

1. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen et y faire suer les oignons.
2. Ajouter le poulet, le poivre et l’ail et faire revenir 5 minutes en remuant constamment. Évitez de laisser se former une croûte sur le poulet.
3. À la fin de la cuisson, ajouter la poudre de bouillon de poulet et la moutarde de Dijon.
4. Broyer le mélange de poulet encore chaud dans un hachoir à viande électrique.  Transférer dans un mélangeur électrique.
5. Ajouter la crème de champignons, le lait et l’huile, puis broyer le tout à puissance moyenne pendant une minute.
6. Vérifier la texture, racler les bords du bol et recommencer à broyer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.  Racler les bords du bol régulièrement pour favoriser l’obtention d’une  purée lisse.

 

Nutriment	Valeur quotidienne
Kilocalories	Poulet: 165/Épinard: 38
Fibres	Poulet: 0,2 g/Épinard: 0,6 g
Calcium	Poulet: 2,7%/Épinard: 32 mg
Fer	Poulet: 5,8%/Épinard: 0,3 mg
Vitamine C	Poulet: 1%/Épinard: 1%
Lipides	Poulet: 12 g/Épinard: 3 g
Trans	Poulet: 0,1 g/Épinard: 0 g
Saturés	Poulet: 1,8 g/Épinard: 0,7 g
Cholestérol	Poulet: 25 mg/Épinard: 2 mg
Sodium	Poulet: 302mg/Épinard: 17mg
Glucides	Poulet: 3,8 g/Épinard: 1,3 g
Sucres	Poulet: 1,5 g/Épinard: 0,1 g
Protéines	Poulet: 9,8 g/Épinard: 0,9 g
Vitamine A	Poulet: 2,2%/Épinard: 24,9%

Source: École de nutrition

Auteur(s): Charles Lamontagne, Elisabeth Otis, Ina Maltais-Payette et Renaud Petry, 2015