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Oignon jaune émincé	300 ml (150 g)
Huile de canola	200 ml (174 g)
Protéines de soya de maque Markal	250 ml (50 g)
Poudre de bouillon de légumes	4 ml (2 g)
Boisson de soya enrichie non sucrée	446 ml (419 g)
Pois chiches en conserve, rincés et égouttés	500 ml (352 g)
Jus de citron	50 ml (50 g)
Cumin moulu	10 ml (8 g)
Paprika	6 ml (4 g)
Sel	1 ml (1g)

Préparation

1. Dans un poêlon de grandeur moyenne, à feu moyen, faire légèrement caraméliser les oignons dans 15 ml d’huile environ 5 minutes. Réserver.
2. Dans un robot culinaire, réduire en poudre les protéines de soya. Réserver.
3. Dans une grande tasse à mesurer, dissoudre 2 g de poudre de bouillon de légumes dans 345 ml de boisson de soya non sucrée.
4. Dans le Thermomix, en montant graduellement la vitesse, réduire en purée les pois chiches avec les oignons, l’huile, la poudre de protéines de soya, 270 ml du mélange de boisson de soya et de poudre de bouillon de légumes, le jus de citron, le cumin, le paprika et le sel pendant environ 10 minutes.
5. Ajouter graduellement le reste du mélange de la boisson de soya et de poudre de bouillon de légumes. Mélanger à la cuillère afin d’obtenir un mélange homogène.
6. Servir avec un coulis de betteraves (voir recette Mutabal aux betteraves).

 

Commentaires

L’utilisation du Thermomix peut s’avérer nécessaire pour réussir à obtenir une purée lisse. Malgré tout, il peut rester de fines particules.

Conservation

• Se conserve de 2 à 3 jours au réfrigérateur sans altération des qualités organoleptiques. 
• Congélation non recommandée. 

 

Nutriment	Valeur quotidienne
Kilocalories	215 kcal
Fibres	3 g
Calcium	6 %
Fer	11 %
Vitamine C	4 %
Lipides	17 g
Trans	0,3 g
Saturés	1,4 g
Cholestérol	0,02 mg
Sodium	75 mg
Glucides	10 g
Sucres	3 g
Protéines	5,6 g

Source: École de nutrition

Auteur(s): Marilie Gauthier, Stéphanie Lord, Maryka Rancourt-Bouchard, Geneviève Rioux, 2014