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Pomme de terre épluchée et coupée en gros morceaux	160 ml
Carottes épluchées et coupées en tronçons	115 ml
Oignons pelés et coupés en tronçons	170 ml
Haricots de soya (édamames)	265 ml
Ail cru	10 ml
Graines de tournesol grillées	225 ml
Basilic séché	20 ml
Persil séché	20 ml
Paprika moulu	20 ml
Sel	2 ml
Poivre noir moulu	2,5 ml
Jus de citron	15 ml
Huile de canola	50 ml
Moutarde de Dijon	25 ml
Farine de quinoa entière	50 g
Eau de cuisson des légumes	125 ml
Tofu régulier ferme	75 ml
Tofu soyeux mou	200 ml
Beurre de sésame (Tahini)	150 ml
Boisson de soya enrichie non sucrée	300 ml
Huile de Canola	200 ml
Blanc d’œuf pasteurisé	100 ml
Lait écrémé en poudre	100 ml
Eau de cuisson des légumes	50 ml

Préparation du végé-pâté

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Dans un chaudron de grosseur moyenne, recouvrir la pomme de terre, les carottes, l’oignon, les haricots de soya et l’ail avec environ deux tasses d’eau et cuire à couvert  jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Égoutter et conserver l’eau de cuisson. Réserver.
3. Dans un petit chaudron, immerger les graines de tournesol dans de l’eau bouillante pendant environ 3 minutes. Égoutter.
4. Au  Magic bullet, émincer finement les graines de tournesol et les assaisonnements.
5. Au Thermomix, réduire en purée les légumes cuits, les graines de tournesol, les assaisonnements, le jus de citron, l’huile de canola, la moutarde de Dijon et la farine de quinoa à vitesse 5. Ensuite, bien mélanger le tout pendant environ 30 secondes. Ajouter ensuite graduellement l’eau de cuisson jusqu’à ce que la consistance soit lisse.
6. Recouvrir un moule à pain de 23,5 x 13,3 x 6,99 cm de papier parchemin humidifié. Y verser le mélange et cuire au four, sur la grille centrale, pendant 20 minutes.
7. Refroidir environ 10 minutes et couper le végé-pâté en cubes de 2 cm par 2 cm. 

 

Préparation de la purée

1. Au Thermomix, ajouter premièrement le tofu ferme émietté, le tofu soyeux, le beurre de sésame, la moitié de la boisson de soya et la moitié de l’huile de canola et mélanger pendant 30 secondes à puissance 8.
2. Ajouter, en trois étapes, les cubes de végé-pâté en alternance avec le reste de la quantité d’huile. Bien mélanger à chaque fois à vitesse 8 pendant environ 30 secondes.
3. Ajouter le blanc d’œuf, la poudre de lait écrémé, le reste de la boisson de soya et l’eau de cuisson. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture désirée. Servir.

 

Commentaires

Si possible, utiliser un moulin à grains plus performant qu’un de type Magic Bullet puisque ça va contribuer à réduire davantage les graines de tournesol et les épices. De cette manière, une quantité supérieure de particules sera éliminée et cela permettra d’offrir un produit encore plus acceptable au niveau texture.

 

Conservation

• Le végé-pâté se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours.
• Il est possible de congeler le végé-pâté dans un contenant hermétique. 

 

Nutriment	Valeur quotidienne
Kilocalories	230 kcal
Fibres	3 g
Calcium	10 %
Fer	15 %
Vitamine C	8 %
Lipides	19 g
Trans	0,2 g
Saturés	2 g
Cholestérol	5 mg
Sodium	115 mg
Glucides	10 g
Sucres	2 g
Protéines	7 g

Source: École de nutrition

Auteur(s): Audrey Couture, Élaine Lemieux, Dominique Montminy, Sarah O’Connor