Couscous citronné aux crevettes, vinaigrette lime et menthe

Huile de canola	30 ml (2 c. à table)
Jus de citron	30 ml (2 c. à table)
Origan séché	2,5 ml (1/2 c. à thé)
Thym séché	2,5 ml (1/2 c. à thé)
Cumin en poudre	0,6 ml (1/8 c. à thé)
Sumac en poudre	0,6 ml (1/8 c. à thé)
Sel	0,6 ml (1/8 c. à thé)

Eau	250 ml (1 tasse)
Sel	2,5 ml (1/2 c. à thé)
Couscous fin	250 ml (1 tasse)
Fleurons de chou-fleur, surgelés	250 ml (1 tasse)
Poivrons rouges grillés marinées, hachés	85 ml (1/3 tasse)
Crevettes nordiques cuites surgelées, décongelées et égouttées	290 g

Couscous citronné aux crevettes (1/2 recette de base)	445 g
Lait 2%	155 ml
Huile de canola	90 ml
Blanc d'oeuf pasteurisé	75 ml
Thicken up clear	5 ml (1 c. à thé)

Avocat surgelé, décongelé	250 ml (1 tasse)
Yogourt grec nature 2%	125 ml (1/2 tasse)
Feuilles de basilic hachées	60 ml (1/4 tasse)
Feuilles de menthe hachées	30 ml (2 c. à table)
Jus de lime	20 ml
Sel	0,6 ml (1/8 c. à thé)
Lait de coco régulier, en conserve	60 ml (1/4 tasse)
Boisson de soya nature, non sucrée	50 ml

Vinaigrette du couscous

1. Mettre tous les ingrédients dans un pot Mason (ou petit contenant hermétique), refermer et secouer vigoureusement. Réserver.

Couscous aux crevettes

1. Dans un chaudron de grosseur moyenne, porter 250 ml d’eau avec 2.5 ml de sel à ébullition et retirer de l’élément de la cuisinière.

2. Ajouter le couscous, couvrir et laisser gonfler à couvert pendant 10 minutes.

3. Dans une petite casserole, porter de l’eau à ébullition et cuire le chou-fleur jusqu’à tendreté, soit environ 7 minutes (s’assurer qu’ils est bien cuit en le piquant à l’aide d’une fourchette). Réserver.

4. À l’aide d’une fourchette, égrainer le couscous et le déposer dans un grand bol. Réserver.

5. Ajouter la vinaigrette, les crevettes, le chou-fleur et les poivrons rouges dans un bol moyen et mélanger avec une spatule en bois. Garder le couscous séparé de l’ensemble pour la mise en purée.

Mise en purée du couscous

Dans un mélangeur de 1L à une vitesse (Nutribullet), ajouter la moitié du mélange de crevettes, chou-fleur, poivrons rouges et vinaigrette avec 60 ml de lait 2%.
À l’aide du mélangeur, malaxer 45 secondes et racler les bords à chaque 15 secondes.
Ajouter la moitié du couscous mis de côté, le lait restant, 90 ml d’huile de canola et 75 ml de blanc d’œuf pasteurisé.
Réduire en purée pendant 75 secondes en raclant les bords à chaque 15 secondes.
Vider le contenu dans un grand bol et ajouter en mélangeant 5 ml de Thicken Up Clear à l’aide d’une spatule pendant 30 secondes. Réserver.

Donne 5 portions de 118 ml et 107 g (environ ½ tasse).
L’autre moitié du couscous et des crevettes, chou-fleur, poivrons et vinaigrette peut être servie à une personne non-dysphagique ou être réduite en purée au besoin.

Vinaigrette lime, menthe et basilic

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol à l’aide d’une spatule.
Verser tout le contenu dans un mélangeur de 1L à une vitesse (Nutribullet).
Malaxer pendant 2 min 45 sec en raclant les bords toutes les 30 secondes.

Servir en accompagnement avec la purée du couscous aux crevettes.

Donne 12 portions de 32 ml et 33 g (environ 2 cuillères à soupe).

Congélation

Conformité après congélation en portion individuelle (5 jours) :

La purée seule demeure conforme et sécuritaire après congélation pendant 5 jours et décongélation au réfrigérateur.

L’accompagnement seul subit une importante séparation entre liquide et solide après congélation pendant 5 jours et décongélation au réfrigérateur. Cependant, il suffit de bien remélanger pendant 1 minute avec un fouet ou une fourchette pour ré-obtenir un accompagnement conforme et sécuritaire.

La décongélation au micro-onde n’a pas été testée et n’est donc pas recommandée.

Fiche recette

Ingrédients

Préparation