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 Poulet en purée

Patates douces pelées et coupées en cubes	250 ml
Hauts de cuisses de poulet désossées et coupées en cubes	500 g
Huile de canola	30 ml
Jus de lime	30 ml
Garam masala	10 ml
Gingembre haché en pot	10 ml
Ail haché finement	5 ml
Sel de table	1 ml
Crème de champignons sans sel ajouté	100 ml
Margarine non-hydrogénée	45 ml
Tofu soyeux mou	30 ml
Crème 15% m.g.	30 ml
Thicken up clear	3 g

 Sauce

Oignon haché finement	60 ml
Margarine non-hydrogénée	45 ml
Gingembre haché en pot	15 ml
Ail haché finement	10 ml
Pâte de tomates	15 ml
Garam masala	10 ml
Tomates en dés égouttées	400 ml
Bouillon de poulet	125 ml
Sel de table	1 ml
Poivre noir	1 ml
Crème 15% m.g.	125 ml
Thicken up clear	3.5 g

Purée de poulet

1. Dans un chaudron de grosseur moyenne, faire bouillir les patates douces dans l'eau pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réserver.
2. Dans un grand chaudron, verser l'huile et cuire le poulet à feu moyen avec le couvercle. Pendant la cuisson, ajouter le jus de lime, le garam masala, le gingembre, l'ail et le sel. Cuire le poulet jusqu'à une température interne de 74 degrés Celsius. Retirer du feu.
3. Placer le mélange de poulet et les patates douces dans le bol d'un mélangeur électrique puis ajouter 85 ml de crème de champignons, la moitié de la margarine, la moitié du tofu soyeux et la moitié de la crème. Mélanger 30 secondes en augmentant graduellement la vitesse de brassage jusqu'à la vitesse maximale. Racler les bords du bol.
4. Ajouter le reste de la crème de champignons, de la margarine, du tofu et de la crème. Mélanger 30 secondes en augmentant graduellement la vitesse de brassage jusqu'à la vitesse maximale. Répéter 3 fois et racler les bords du bol entre chaque brassage.
5. Ajouter le Thicken up clear et mélanger avec une cuillère de bois pendant 30 secondes. Attendre 15 minutes jusqu'à ce que le produit ait la consistance désirée. 

Sauce

1. Dans un grand chaudron, faire chauffer à feu moyen l'oignon, la margarine, le gingembre et l'ail pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la margarine soit fondue.
2. Ajouter la pâte de tomates et le garam masala. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.
3. Ajouter les tomates en dés, le bouillon de poulet, le sel et le poivre. Laisser mijoter 15 minutes. Incorporer la crème et bien mélanger. Retirer du feu.
4. Verser le contenu du chaudron dans un petit mélanger de type Nutribullet et réduire la sauce en purée lisse.
5. Ajouter le Thicken up clear et mélanger avec une cuillère de bois pendant une minute. Attendre environ 15 minutes jusqu'à ce que le produit épaississe.
6. Servir 95 ml de purée de poulet avec 30 ml de sauce.

AVERTISSEMENT: Le porduit est sécuritaire pour une clientèle dysphagique.

Congélation :  Après congélation, la purée de poulet n’est plus sécuritaire pour une clientèle souffrant de dysphagie sévère car l’adhésion devient trop élevée et la texture n’est plus lisse en plus d’être multiphase. La purée a tendance à s’agglutiner en plus grosses particules non sécuritaires.

 

Auteur(s): Mariela Mircheva, Alicia Pecoraro, Raphaelle Pépin, Rosalie Proulx, 2023.