Catégorie: Purées formées
 

Boeuf avec sauce carottes et panais (vu 92 fois)

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Portion: 10 portions de 80 g
 

Ingrédients

 Boeuf

 Oeuf 1 gros
 Boeuf haché mi-maigre 500g
 Eau 125 ml
 Huile de canola 75 ml
 Oignon haché 1 petit (105 g)
 Persil frais haché 30 ml
 Bouillon de poulet en poudre 15 ml
 Poudre d'ail 5 ml
 Coriandre moulue 5 ml
 Muscade moulue 5 ml
 Sel 2 ml
 Poivre noir moulu 0.5 ml

 Mise en purée du boeuf

 Thicken up clear 25 ml
 Eau 145 ml
 Agar-agar 7 g
 Crème de champignons condensée 130 ml
 Crème 35% m.g. 100 ml

 Sauce

 Sel d'oignon 0.5 ml
 Carottes coupées en dés 3 grosses (395 g)
 Panais coupé en dés 1 gros (60 g)
 Oignon coupé en dés 1 petit (90 g)
 Ail coupé en dés 1 gousse (7 g)
 Eau 300 ml
 Huile de canola 20 ml
 Bouillon de poulet en poudre 5 ml
 Coriandre moulue 2 ml
 Curcuma 2 ml
 Poudre d'ail 0.5 ml

 Mis en purée de la sauce

 Thicken up régulier 20 ml

Préparation

Boeuf

  1. Dans un grand poêlon, bien mélanger l'oeuf et le boeuf haché.
  2. Ajouter au mélange tous les autres ingrédients de la recette de boeuf.
  3. Cuire à feu moyen, à découvert, pendant 7 minutes en remuant toutes les 30 secondes à l'aide d'une cuillère en bois.
  4. Continuer la cuisson à feu moyen, avec le couvercle, pendant 8 minutes en remuant à l'occasion. Retirer du feu et réserver.

Mise en purée du boeuf

  1. Placer le mélange de boeuf dans le mélangeur.
  2. Ajouter la crème de champignons et la crème 35% au mélange.
  3. À l'aide d'une spatule, mélanger pour bien distribuer les ingrédients dans le mélangeur.
  4. À l'aide du mélangeur, mélanger 30 secondes à basse vitesse. Racler les bords du bol.
  5. Mélanger pendant 4 minutes en continue à vitesse moyenne en raclant les bords du bol du mélangeur à toutes les 30 secondes.
  6. Ajouter le Thicken up clear dans le mélangeur et mélanger en continu pendant 1 minutes en raclant les bords du bol après 30 secondes.
  7. Passer la purée dans un tamis en appliquant une légère pression sur la purée à l'aide de la spatule en silicone.
  8. Dans une petite casserole, mélanger l'eau avec l'agar agar. Fouetter le mélange jusqu'à dissolution complète.
  9. Chauffer le mélange à feu moyen vif jusqu'à ébullition en fouettant constamment.
  10. Réduire à feu doux et continuer de fouetter pendant 2 minutes.
  11. Verser la préparation avec l'agar agar dans la purée en fouetant vigoureusement.
  12. Verser dans un moule à gâteau rectangulaire et couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer durant 24 heures.
  13. Pour réchauffer la purée, préchauffer le four à 325 degrés Farenheit et placer la grille au centre du four.
  14. Enlever la pellicule plastique et la remplacer par un papier d'aluminium pour couvrir la purée.
  15. Cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la purée atteigne la température de 60 degrés Celsius. 

Sauce

  1. Dans un chaudron de grosseur moyenne, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
  2. Cuire à feu élevé avec le couvercle jusqu'à ébullition. 
  3. Baisser le feu et cuire à feu moyen avec le couvercle en remuant de temps en temps pendant 15 minutes ou jusqu'à tendreté.
  4. Retirer du feu et réserver.

Mise en purée de la sauce

  1. Dans un mélangeur, mélanger les ingrédients de la sauce avec le Thicken up régulier pendant 2 minutes en prenant soin de racler les bords du bol tous les 30 secondes.

Assemblage

  1. Mettre 20 g de sauce sur 80 g de boeuf en purée.
Source: École de nutrition
Auteur(s): Vicky Boutin, Marianne Côté, Alexandre Dubois et Alexandra Ouellet, 2019.
 
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