Verrine des fêtes: pois chiches, avocats et betteraves (vu 1561 fois)

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Portion: 18 portions de 80 ml

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Ingrédients

Purée de betteraves

Betterave pelée, en cubes	130 g
Pommes de terre, pelées, en cubes	300 g
Persil frais, haché	15 ml ou 1 cuil. table
Crème sure	30 ml ou 2 cuil. table
Poivre	1,25 ml ou 1\4 cuil. thé
Poudre de lait écrémé	80 ml ou 1\3 tasse
Eau de cuisson des légumes	80 ml ou 1\3 tasse

Graines de sésame	125 ml ou 1\2 tasse
Poudre de lait écrémé	250 ml ou 1 tasse
Persil frais	30 ml ou 2 cuil. table
Eau	125 ml ou 1\2 tasse
Pois chiches en conserve, rincés et égouttés	500 ml ou 1 boîte de 540 ml
Avocats pelés et dénoyautés	300 g ou 1 1\2 avocat
Ail, pelée et hachée	2 gousses
Jus de citron	80 ml ou 1\3 tasse
Tabasco	1 ml ou 1\4 cuil. thé
Sel	2,5 ml ou 1\2 cuil. thé
Cumin	2,5 ml ou 1\2 cuil. thé
Poivre de cayenne	0,5 ml ou 1\8 de cuil. thé
Colorant vert	7 gouttes

Purée de betteraves

1. Dans une grande casserole, déposer les betteraves et couvrir d'eau.

2. Faire bouillir les betteraves pendant 20 minutes.

3. Ajouter les pommes de terre et de l'eau pour les couvrir.

4. Faire bouillir 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les 2 légumes soient très tendres. Égoutter, en réservant 1/2 tasse d'eau de cuisson.

5. Déposer les légumes dans le bol d'un robot culinaire.

6. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger pour obtenir une purée lisse.

7. Faire refroidir complètement.

Purée de pois chiches et avocats

1. Réduire les graines de sésame en poudre dans un moulin à café.

2. Placer tous les ingrédients dans le bol d'un robot culinaire, et mélanger pour obtenir une purée lisse.

3. Faire refroidir complètement.

4. Une fois les deux mélanges refroidis à 4 ⁰C, remplir les verrines avec 2/3 de purée de pois chiches et avocats, et 1/3 de purée de betteraves.

Température de service : 4 ⁰C

Source: École de nutrition

Auteur(s): Cloé, Élizabeth, Maude, Stéfanie