1. Laisser sécher le pain à l'air libre au moins 24h. Sinon, sécher au four à 200°F pendant 1 heure.
2. Dans un robot culinaire, placer le pain sec coupé en gros morceaux et le germe de blé..
3. Réduire en poudre et verser dans un grand bol.
4. Disperser la gomme de xanthane dans 125 ml de lait froid.
5. Chauffer le reste du lait et ajouter le mélange de lait et de gomme xanthane. Continuer à chauffer en mélangeant à la cuiller de bois pour bien dissoudre la gomme.
6. Verser le lait chaud sur le pain et bien mélanger.
7. Ajouter l'eau petit à petit, en continuant à mélanger (on peut utiliser une mixette). La quantité d'eau peut être ajustée selon la texture désirée.
Note: on trouve de la gomme de xanthane dans les magasins d'aliments naturels, au rayon des produits sans gluten.
Température de service: Température pièce
