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 Ingrédients pour le porc asiatique

Champignons, tranchés	400 ml (90g)
Carottes, hachées finement	125 ml (81g)
Poivron rouge, haché	150 ml (80g)
Ail haché	8 ml (5g)
Huile de canola	10 ml (6g)
Eau	30 ml (30g)
Porc haché mi-maigre	500 ml (410g)

 Ingrédients pour la sauce asiatique

Jus d’orange	225 ml (355g)
Sauce hoisin	90 ml (109g)
Gingembre moulu	1 ml (0,2g)
Poivre noir	1 ml (0,3g)
Eau	30 ml (30g)
Fécule de maïs	25 ml (16g)

 Ingrédients de la mise en purée

Huile de canola	15 ml (10g)
Tofu soyeux ferme	95 ml (75g)
Margarine molle non-hydrogéné	25 ml (25g)
Thicken Up Clear	15 ml (4,5g)
Sauce asiatique	50 ml (51g)
Sauce hoisin	15 ml (19g)

Pour la viande et les légumes :

1. Dans un poêlon, à feu doux, déposer et couvrir tous les ingrédients de la section pour le porc asiatique. Laisser mijoter pendant environ 35 minutes et vérifier que les carottes soient bien cuites.

Pour la sauce :

1. Dans un petit chaudron, ajouter les ingrédients de la sauce et porter à ébullition à feu moyen-vif en brassant constamment avec un fouet.
2. Cuire jusqu’à épaississement et laisser mijoter 2-3 minutes. Réserver.

Mise en purée :

1. Dans le mélangeur, mettre la viande, les légumes et leur jus de cuisson. Mélanger le tout en passant de faible jusqu’à haute intensité durant 30 secondes. Avec une spatule, racler les côtés du bol du mélangeur à toutes les 30 secondes.
2. Ajouter l’huile et malaxer pendant 30 secondes.
3. Ajouter le tofu et malaxer pendant 30 secondes.
4. Ajouter la margarine et malaxer pendant 1 minute.
5. Ajouter 7 ml de Thicken Up Clear. Malaxer pendant 30 secondes et laisser reposer 5 minutes. Puis mélanger pendant 1 minute.
6. Ajouter la sauce asiatique et malaxer 30 secondes.
7. Ajouter la sauce Hoisin et malaxer 30 secondes.
8. Ajouter 8 ml de thicken up clear et malaxer 30 secondes.
9. Servir la purée avec un coulis de sauce asiatique.

 N.B Lors de la mise en purée, ne pas ajouter tous les ingrédients de la section «mise en purée» en même temps, puisque la texture de la purée ne sera pas adéquate (purée trop liquide et peu cohésive).   Lorsqu’il est mentionné de malaxer, il est préférable de le faire en passant graduellement de faible intensité jusqu’à l’atteinte de l’intensité maximale. De plus, il est très important de racler les bords du mélangeur après chaque 30 secondes de malaxage.

Congélation : Ne pas congeler la purée, car l’adhésion devient trop élevée et n’est plus conforme pour une clientèle dysphagique.

AVERSTISSEMENT :

La purée présente un peu d’adhésion, mais l’ajout d’un peu de sauce aide à diminuer l’adhésion, mais diminue aussi la cohésion du produit. Le produit peut ne pas convenir à une clientèle dysphagique sévère.

CONGÉLATION :  La purée ne conserve pas ses qualités rhéologiques suite à la congélation, il faudra donc la consommer dans les 2 à 3 jours suivant sa production. La sauce n’a pas été évaluée.

Nutriment	Valeur quotidienne
Kilocalories	200
Fibres	1 g
Calcium	17 mg
Fer	0,73 mg
Vitamine C	21 mg
Lipides	11 g
Trans	0,1 g
Saturés	4 g
Cholestérol	35 mg
Sodium	175 mg
Glucides	8 g
Sucres	4 g
Protéines	11 g

Source: Ecole de Nutrition

Auteur(s): Anne Dumas, Marie-Eve Bernard, Anykim Boucher, Magalie Mc Innis