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Recette de chili
Mise en purée
AVERTISSEMENT :
Les fines particules de la purée ont tendance à adhérer à l’arrière de la langue et dans la gorge après la déglutition et la cohésion est plutôt faible. Ce produit n’est donc pas optimal pour une clientèle présentant une dysphagique sévère.
La purée développe une croûte si la température de service n’est pas suffisamment chaude.
Congélation :
La purée ne doit pas être congelée, car elle devient non conforme suite à la décongélation.