Cuisson du boeuf
- Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile de canola à feu moyen.
- À l’aide d’une cuillère de bois, ajouter les champignons, les oignons et le bacon et les faire revenir dans la poêle.
- Ajouter dans la poêle le vin, l’eau, le bouillon de bœuf déshydraté, le bœuf haché et les épices (origan, poivre, thym, feuilles de laurier) et laisser mijoter, à couvert, environ 6 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce que la viande passe de la coloration rosée à brune. Retirer du feu immédiatement après ce changement de couleur.
Mise en purée
Note: Tout au long du processus, racler les bords du mélangeur à tous les 30 secondes
- À l’aide d’un tamis, égoutter le mélange de la poêle et réserver 50mL du bouillon de cuisson.
- Mettre le bœuf égoutté dans le malaxeur et ajouter le bouillon de cuisson réservé. Malaxer 35 secondes, avec la fonction pulse, en alternant entre les vitesses 3 et 4 (vitesse élevée).
- Ajouter la crème de champignons et malaxer 25 secondes, à fonction normale, à une vitesse de 4 (vitesse élevée).
- Ajouter environ la moitié de la margarine et malaxer durant 3 minutes, avec la fonction normale, en alternant entre les vitesses 3 et 4 (vitesse élevée). Au même moment, ajouter l’huile de canola en filet par le trou du couvercle du mélangeur.
- Ajouter l’autre moitié de la margarine dans le mélangeur et malaxer environ 5 minutes avec la fonction normale en alternant entre les vitesses 4 et 5 (vitesse élevée).
- À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer le Thicken Up Clear au mélange et mélanger légèrement. Laisser reposer 5 minutes.
Sauce
- À l’aide d’une fourchette, incorporer la farine à la margarine (beurre manié). Réserver.
- Dans une petite casserole, ajouter le vin, l’eau, le bouillon de bœuf déshydraté, ainsi que les épices (poivre et thym) et faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir .
- À l’aide d’un fouet, incorporer de façon graduelle le mélange farine-margarine à la casserole. Entre chaque ajout du mélange farine-margarine, fouetter jusqu’à ce que la margarine soit complètement fondue et que la farine se soit solubilisée dans la sauce.
AVERTISSEMENT : Il est avantageux de consommer la purée avec la sauce, car elle facilite le glissement de la purée en bouche. Par contre, la sauce devient gélatineuse si elle n’est pas suffisamment chaude et peut alors ne pas convenir à certaines clientèles dysphagiques. Il serait probablement nécessaire de l’éclaircir un peu, mais ce test n’a pas été effectué.
Congélation : Il est possible d’affirmer que la purée de bœuf bourguignon peut être congelée. Cependant, après la congélation, la fermeté et la cohésion sont diminuées, donc la purée s’étale davantage en bouche. Si cela peut poser problème, il est conseillé de ne pas congeler cette purée de bœuf bourguignon. La congélation de la sauce n’a pas été évaluée.
Après la congélation, une différence est observée au niveau de la cohésion de la purée (cohésion inférieure à celle de la purée fraîche). Cela dit, une fois la purée de bœuf décongelée, nous la recommandons davantage pour les personnes souffrant de dysphagie légère, car la cohésion plus faible pourrait causer préjudice aux personnes atteintes de dysphagie sévère.
Nous recommandons également de servir la purée à une température service et non tiède, puisque l’adhérence est plus élevée à plus faible température, ce qui peut être dangereux pour certaines personnes dysphagiques.
