Purée que c'est bon

Huile végétale en vaporisateur	-
Courge Butternut, pelée et coupée en petits cubes d’environ 1 cm	1 250 ml
Oignon, haché finement	130 ml
Huile de canola	5 ml
Poivre noir, finement moulu	1 ml
Poudre de cari	10 ml
Poudre de moutarde	2 ml
Ail en poudre	1 ml
Margarine molle non-hydrogénée	65 ml
Lait de coco régulier	75 ml
Blanc d’œuf liquide	300 ml
Amidon de maïs	25 ml
Poudre de lait écrémé	50 ml
Veloutine de pomme de terre	8 ml

Placer la grille au bas du four et préchauffer à 325°F. Vaporiser d’huile 10 ramequins rectangulaires. Réserver.
Remplir au 2/3 d’eau des moules rectangulaires en métal et placer dans le four (pour créer un effet de bain-marie).

Cuisson des légumes :

Dans une casserole de taille moyenne, cuire les cubes de courge à la vapeur à l’aide d’une marguerite, durant environ 20 minutes à feu moyen.
Dans un petit poêlon, suer l’oignon dans une petite poêle avec 5 ml d’huile de canola et ajouter les épices (poivre, cari, poudre de moutarde, ail en poudre).

Mise en purée :

Transvider la courge et les oignons dans un mélangeur.
Réduire en purée à faible intensité en augmentant l’intensité graduellement pendant 45 secondes. Racler les côtés du mélangeur.
Ajouter la margarine et mixer 15 secondes en augmentant l’intensité.
Tout en mélangeant à intensité moyenne, ajouter graduellement en filet le lait de coco et 150 ml de blancs d’œufs liquides
Racler les côtés du mélangeur et mélanger en augmentant l’intensité pendant 10 secondes.
Diluer l’amidon de maïs, la poudre de lait et la veloutine de pomme de terre dans les 150 ml de blancs d’œufs liquides restants.
Ajouter le liquide en filet dans le mélangeur tout en mélangeant à intensité moyenne.
Brasser à grande intensité pendant 45 secondes ou jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène sans particules.
Diviser la terrine également dans les 10 ramequins de 100 mL.
Cuire au four au bain-marie jusqu’à l’obtention d’une température interne de 80 °C, soit environ 40 minutes. Laisser refroidir sur une grille quelques minutes.

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Stabilité : la terrine obtenue demeure stable à température pièce.

Terrine de courge, cari et coco, enrichie en protéines (vu 538 fois)