Purée que c'est bon

Huile de canola (pour huiler les ramequins)	10 ml
Amidon de maïs	35 ml
Lait 3,25% m.g.	75 ml
Cubes de courge musquée, bouillis et égouttés	1 800 ml
Oignons parés, bouillis et égouttés	175 ml
Gingembre cru râpé finement	13 ml
Poivre noir moulu très fin	1 pincée
Sel	1 ml
Margarine molle non hydrogénée	50 ml
Crème de cuisson 15% m.g.	40 ml
Blanc d’œuf liquide pasteurisé	350 ml

Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 325 ̊F. Huiler des ramequins de grosseur moyenne (qui peuvent contenir environ 100 ml) avec de l’huile de canola. Réserver.
Remplir aux 2/3 d’eau deux moules rectangulaires et les mettre au four (pour créer un effet bain-marie).
Dans un petit bol, hydrater l’amidon de maïs dans 35 ml de lait. Réserver.
Dans un mélangeur électrique d’une capacité de 1,8 L, verser tous les ingrédients à l’exception des blancs d’œufs liquides et du mélange d’amidon de maïs.
Mélanger à la vitesse 1 pendant 40 secondes. Racler les parois du mélangeur. Recommencer à mélanger à la vitesse 2 pendant 30 secondes. Racler de nouveau. Poursuivre à la vitesse 3 pendant 30 secondes. Racler. Recommencer à mélanger à la vitesse 4 pendant 1 minute 25 secondes. Racler de nouveau. Poursuivre à la vitesse 5 pendant 1 minute. La purée obtenue doit être fine et homogène.
Dans le mélangeur, ajouter les blancs d’œufs liquides et le mélange d’amidon de maïs. Mélanger à la vitesse 5 pendant 1 minute 30 secondes.
Dans les ramequins huilés, verser 100 ml de la purée dans chacun. Les recouvrir de papier aluminium.
Cuire au four dans un bain-marie pendant environ 60 minutes ou jusqu’à l’atteinte d’une température interne de 75°C.
Laisser refroidir 5 minutes, puis démouler les purées.

Commentaires

Veiller à bien tenir le couvercle lors du malaxage pour éviter les éclaboussures.

Si le moteur du mélangeur électrique force, l’arrêter et racler la purée à l’aide d’une spatule (maryse) avant de poursuivre le broyage.

Pour faciliter le démoulage des purées, passer d’abord un couteau tout le long des rebords internes des ramequins.

Purée à la courge musquée et au gingembre (vu 786 fois)