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 Terrine

Pois verts congelés bouillis et égouttés	1 150 ml
Lait de coco régulier en conserve	150 ml
Huile de canola	60 ml
Sel	1 ml
Blanc d’œuf	300 ml
Amidon de maïs	35 ml

 Sauce

Huile de canola	30 ml
Oignon émincé	150 ml
Pâte de cari rouge	30 ml
Gingembre frais, haché	15 ml
Curcuma moulu	5 ml
Tomates broyées en conserve	800 ml
Lait de coco régulier en conserve	200 ml

Terrine

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Remplir aux 2/3 d’eau 3 moules en métal. Les placer sur une grille au centre du four.
3. Huiler des ramequins de grosseur moyenne (qui peuvent contenir environ 125 ml). Réserver.
4. Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau (environ la moitié de la casserole), à feu élevé.
5. Ajouter les pois dans l’eau bouillante. S’assurer que le volume d’eau soit assez important pour seulement submerger les pois. Ajuster le volume d’eau au besoin. Réduire le feu à intensité moyenne et laisser cuire pendant environ 17 minutes.
6. Égoutter les pois à la passoire et les mettre dans le  mélangeur.
7. Ajouter  le lait de coco, l’huile de canola et le sel.
8. Mélanger en augmentant progressivement l’intensité du mélangeur pendant environ 4 minutes.
9. Au besoin, racler les côtés du bol avec une spatule.
10. Incorporer progressivement 250 mL de blancs d’œuf pendant que le mélangeur fonctionne.  Continuer de mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse pendant environ 2 minute 30 secondes. Racler les bords du bol au besoin.
11. Mettre les blancs d’œuf restants dans un petit bol. Y ajouter l’amidon de maïs. Bien délayer l’amidon.
12. Ajouter le mélange des blancs d’œuf et d’amidon de maïs dans le mélangeur. Mixer  pendant 10 secondes.
13. Dans les ramequins , verser 100 mL de purée par contenant.
14. Recouvrir de papier d’aluminium chaque ramequin et bien fermer.
15. Introduire délicatement deux ramequins dans chaque contenant de métal. Veiller à ce que l’eau n’entre pas en contact avec les échantillons.
16. Cuire environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la température interne de la purée atteigne 80°C.  Vérifier la température du centre des terrines aux 15 minutes.
17. Laisser refroidir légèrement les ramequins avant de démouler. Servir accompagné de la sauce au cari.

 

 

Sauce

1. Dans une casserole moyenne, faire dorer les oignons dans l’huile.
2. Ajouter la pâte de cari, le gingembre et le curcuma. Poursuivre la cuisson environ 1 minute.
3. Incorporer la tomate broyée. Laisser mijoter environ 15 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère de bois.
4. Retirer du feu et verser la sauce dans un mélangeur Nutri Bullet. Mélanger environ 2 minutes.
5. Ajouter le lait de coco dans le contenant du mélangeur. Mélanger à nouveau pendant 1 minute.
6. Passer la sauce au tamis afin de retirer les particules. Réserver et réchauffer avant le service.

Nutriment	Valeur quotidienne
Kilocalories	110
Fibres	3 g
Calcium	2%
Fer	8%
Vitamine C	10%
Lipides	5 g
Trans	0,1 g
Saturés	2 g
Cholestérol	0 mg
Sodium	115 mg
Glucides	11 g
Sucres	3 g
Protéines	5 g
Vitamine A	15%

Source: École de nutrition

Auteur(s): Tommy Doucet-Gentilett, Sarah Gaumond, Antoine Laroche, Nicolas Proulx-Bégin, 2017