Terrine de courgettes enrichie en protéines (vu 884 fois)

1. Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 350 °F.
2. Remplir d’eau au ⅔ deux moules à cuisson rectangulaires, puis les placer dans le four.
3. Huiler cinq ramequins de grosseur moyenne. Réserver.
4. Mettre les courgettes dans une casserole avec environ 2 cm d'eau bouillante salée. Couvrir et cuire pendant environ 7 minutes. Mélanger avec une cuillère de bois régulièrement.
5. Retirer la casserole du feu et égoutter les courgettes. Réserver.
6. Hydrater l’amidon de maïs dans la crème en brassant avec un fouet et en s’assurant qu’il n’y ait aucune particule décelable. Réserver.
7. Verser tous les ingrédients dans le mélangeur.
8. En tenant le couvercle du malaxeur, mélanger à puissance élevée (vitesse 5 sur le mélangeur) pendant 30 à 60 secondes, puis racler les bords de l’appareil avec une spatule.
9. Répéter l’étape précédente 5 fois ou jusqu’à ce que le mélange obtenu soit lisse et homogène. Racler régulièrement.
10. Verser la purée dans les ramequins, puis les couvrir de papier d’aluminium.
11. Placer les ramequins dans les contenants remplis d’eau préalablement mis au four, puis cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la température interne de la purée atteigne 76°C.
12. Retirer les ramequins du four, enlever le papier d’aluminium et laisser tiédir les terrines quelques minutes.
13. Démouler les terrines.
14. Servir.

Stabilité :

À consommer à la sortie du four puisque lors d’un maintien au chaud en petites portions et à découvert, il y a la formation d’une fine croûte à la surface du produit. Il n’est pas recommandé de congeler cette terrine. 

Autres commentaires :

La cuisson des courgettes peut également se faire à la marguerite.

Il peut être intéressant d’accompagner cette terrine avec une petite quantité de vinaigrette, d’un coulis ou bien d’une sauce de votre choix.

La température de service : 60°C 

Ce produit est sécuritaire pour une clientèle dysphagique.