Purée de soupe aux légumes (vu 1933 fois)

Stabilité :

La congélation n’est pas recommandée pour ce type de produit. Servir rapidement pour éviter qu’une croûte ne se forme à la surface de la purée.

Autres commentaires :

Température de service : 50°C

Selon la préférence du patient, l’assaisonnement peut être diminué si nécessaire.

1. Préchauffer le four à 325°F et placer la grille au centre du four.
2. Mettre de l’eau dans un moule rectangulaire de 20 x 29 x 5 cm (ou deux, selon le nombre et la grosseur des ramequins) pour qu’il soit rempli environ jusqu’à la moitié. Placer le(s) moule(s) dans le four.
3. Huiler des ramequins de grosseur moyenne (qui peuvent contenir environ 125 ml). Réserver.
4. Dans un gros chaudron à feu moyen, mettre un fond d’eau et apposer une marguerite au-dessus.
5. Cuire les légumes à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 20 minutes) en mélangeant à l’occasion. Retirer du feu.
6. À l’aide d’un mélangeur électrique, réduire en purée lisse les légumes cuits.
7. Ajouter les épices et le bouillon de boulet puis poursuivre le malaxage environ 1 minute, en mélangeant et en raclant le bol à tous les 20 secondes et en augmentant graduellement la vitesse (de la vitesse 2 à la vitesse 4).
8. Ajouter la margarine dans le mélangeur et malaxer à la vitesse 4 pendant 1 minute, en mélangeant la mixture avec une cuillère de bois après 30 seondes.
9. Ajouter la crème dans le mélangeur et malaxer environ 30 secondes supplémentaires, en prenant soin de racler les côtés du mélangeur après 15 secondes.
10. Dans un bol, verser environ la moitié des blancs d’œuf et y ajouter l’amidon de maïs. Brasser afin de dissoudre l’amidon.
11. En alternance, ajouter le reste des œufs, le mélange œuf/amidon et la gomme xanthane dans le mélangeur. Poursuivre le malaxage durant 2 minutes à la vitesse 2 en prenant soin de mélanger après 1 minute.
12. Séparer le mélange des ramequins individuels en les remplissant environ à la moitié et recouvrir de papier aluminium.
13. Mettre les ramequins au four dans le moule rempli d’eau préalablement réchauffé.
14. Vérifier périodiquement la température interne des purées et terminer la cuisson à environ 79°C.