Faire fondre le beurre et l'huile dans une grande casserole.
Faire cuire le poireau 3 minutes dans les corps gras chauds.
Ajouter les pommes de terre, les carottes et la patate douce. Cuire 1 minute.
Ajouter le bouillon de légumes, couvrir et porter à ébullition.
Faire mijoter 20 minutes à feu doux. Réduire en purée lisse au mélangeur et remettre dans la casserole.
Ajouter la poudre de lait, la crème, le sel et le poivre et réchauffer.
Température de service: 50°C
